Pizzas 101

Pizza 101: su origen con sabor mágico para cualquier momento.

Personalmente creo que la pizza, es una de las pocas comidas de todo el arte gastronomico, de la cual puede ser llamada, " arte libre ". Yo puedo jurar, que en mi nevera, pueden faltar todos los ingredientes y productos mas comunes del mundo, desde manteca, hasta hielo, pasando por verduras, frutas y bebidas, pero una pizza, JAMAS! Le hemos tomado ( sobretodo los argentinos ) tal aprecio a la pizza y todas sus formas, que es prácticamente una tradición y al mismo tiempo una forma cultural de comer. Estamos tan acostumbrados a comer pizza, que ya prácticamente relacionamos su sabor, con la amistad, la camaradería y la reunión. Llego hasta tal punto en que la sociedad, viendo su popularidad, llega a formar extremas franquicias para elaborar y distribuir este manjar. Cuantos de nosotros, no recordamos esas reuniones con compañeros, hablando de la vida, con un vaso de cerveza fría y sobretodo una gran porción de muzzarella en las manos de los comensales.

Como toda gran receta napolitana y su sabor inconfundible del centro italiano, nos podemos liberar totalmente la cabeza haciendo esta genialidad de receta. Volviendo a lo de arte libre, y como ya todos nos hemos dado cuenta, la gran cantidad de variantes, formas, sabores e incluso modos de preparación, se han expandido como la peste por todo el globo. Dándonos como resultado un estilo totalmente liberal para crear nuestras propias formas de preparar, decorar y comer las pizzas.

Si bien esta frase, va a ser la que mas voy a repetir ( y no solo en esta receta, sino en todas ) es que, " todos tenemos nuestro método personal y único de preparar lo que sea " y mas que nada, cuando hablamos de comidas como estas, en las que necesitamos una previa elaboración de maza y leudacion. Pero les puedo asegurar que si juntáramos a 2 personas y nos explicaran como hacer la masa, ninguna de esas 2 personas estaría de acuerdo con la otra, y ese, es exactamente el punto al que quiero llegar. El punto de la personalidad en la que es luego volteada a nuestro arte.

Sin tanto preámbulo veamos como elaboramos una simple masa ( también utilizada en panes ) rápida y sencilla, pero al mismo tiempo lenta y complicada.

Principalmente necesitamos pequeñas cosas:

* 1 kilo de harina ( ya sea 000 o 0000, aunque también hay algunas muy buenas, especiales para masas de pizzas, de ustedes depende )

* 50 gr. de levadura ( la mayoría vienen en un pack con 2 cubitos, normalmente utilizamos 1 solo cubo. También existen paquetes con levadura en polvo, solo hay que tener cuidado cuanta cantidad usamos, para no pasarnos )

* Agua, lo suficiente para poder mezclar ( o como en mi caso, utilizo leche, eso le da otro estilo a la masa )

* Un poco de aceite para darle cuerpo

* Sal y azúcar.

Una de sus tantas formas de preparar la masa ( por si no queremos ensuciar mucho ) :

Dentro de un bol, colocamos la harina ( asegúrense de dejar un poco, vamos a necesitarla; y si es que tienen mas, usen toda ). Para eso tenemos que entibiar un poco el agua ( o la leche ) para luego colocarle la levadura, la sal y la azúcar; revolviendo hasta que tome un color medio gris ( no dejen que se caliente tanto ). Volviendo al bol, le vamos echando de apoco nuestra agua tibia o leche con levadura, mientras mezclamos con la mano formando nuestra masa. Esto puede llevar tiempo, y si aun se quedan con harina en el bol, agreguen un poquito mas de agua tibia. Por ultimo no esta de mas, echar un poco de aceite en nuestra masa ya echa para darle brillo. Recuerden que la masa debe estar SUAVE no blanda.

Una vez hecha, casi siempre prendo en horno y cierro la puerta para crear un clima templado en la cocina, coloco la masa cerca del horno ( no demasiado ) y lo cubro con un repasador.

El leudado varia acorde como hallamos hecho nuestra masa, puede ir desde media hora, hasta 40, o 50 minutos, depende del calor y de lo buena que sea la masa.

Pueden ir vigilándola hasta que vean que la masa aumento su tamaño al doble. Yo casi siempre, una vez ya leudada, la amaso un poco mas, solo para comprobar su suavidad.

Separamos bollos del tamaño de sus puños bañados en harina y si son ágiles, denle la forma a su pizza con las manos y sino usen el famoso amigo, el palo de amasar.

En nuestros moldes para pizzas le ponemos un poco de aceite solo para tome mas color y sabor. Y luego si, viene lo mejor de todo...

Para nuestro sabor y estilo de pizza los ingredientes pueden ser mas de 1 millón. Pero comúnmente hablando vamos a utilizar los siguientes:

* Salsa de tomate común para espaguetis ( o tambien las especiales con sabores riquisimos )

* Queso fresco ( como la muzzarella esta cara, es mas fácil hacerlo así, si pueden comprarla, háganlo y me invitan )

* Diferentes tipos de adobos, tales como el orégano, el ají molido y hasta muchos les ponen ajo en polvo.

Después de eso es pura lógica, mojamos toda nuestra masa en el molde con salsa, le ponemos el queso encima en rebanadas y arriba un poco de adobo. Lo dejamos en el horno y lo controlamos para que no se pase demasiado.

Así como les nombre los ingredientes mas comunes para darle sabor a la masa, las formas y estilos pueden variar tanto, que siempre encontramos algo nuevo para usar, como las rodajas de tomate, el jamón cocido, morrones, provolone, queso roquefort, anchoas, longaniza, cebolla, salsas bolognesas, salsas picantes, etcétera etcétera. cada uno tiene sus propios gustos, en lo personal no hay nada como una grande con jamón, morron y mucho picante, o por ejemplo las mas extravagantes y exquisitas que probé en toda mi vida, las famosas pizzas hawaianas, con jamón, piñas y queso rallado.

Lo importante es que solamente lo intenten y sean creativos, sin preocuparse tanto en como va a quedar, sino relajándose y dándose cuenta lo que están cocinando, lo mejor de Nápoles en la mesa de sus familiares.

Un saludo gigantes a todos !