Armenia: Comiendo y Recordando

Im yntanik’y...

Gran parte de mi vida, la pase escribiendo. Desde hace mucho tiempo es mi compañera, mi forma de ser, transmite mis emociones, mis pasiones y hasta mis dolores en esta vida. Esa transmisión que siente una persona cuando lee algo escrito desde el corazón, puede variar, y pocas veces, es comprendida de igual manera. Explicar y tratar de transmitir un sentimiento, es algo muy difícil, y quizás alguna persona que se ponga en mis mismos zapatos puede llegar a tener alguna que otra idea a lo que me refiero. Pero… como transmito una pasión? Una tradición? Un arte ? Esta, es mi manera..

Recuerdos de nuestra infancia existen por montones, tómense 5 segundos para pensarlos, están ahí, bien guardados. Desde regalos, grandes cenas en familia, cumpleaños, hasta la voz de seres queridos que desgraciadamente ya no están, se los llevo el tiempo. Los recuerdos de infancia, tienen tanto peso en nuestra vida, que aunque quisiéramos burlaros u olvidarlos, nos resultaría inútil el intento.

Pasan tantos recuerdos por mi cabeza ahora, muchos incompletos, otros, vacíos, pero sobretodo, recuerdos de cómo me fui formando, de cómo empecé a pensar. Tuve la hermosa fortuna de haber sido criado con una visión sobre la vida, muy positiva, pero a la vez, muy triste y desesperante. Mis antepasados Armenios me abrieron mas de 1 millón de preguntas, que en su momento no las pude percibir, hoy en día quizás tampoco, pero tengo el maravilloso recuerdo, de haber intentado encontrar una respuesta. Así como seguramente, todos nosotros, procedamos de donde procedamos, tenemos nuestras costumbres, y que seguramente, si empezáramos a hablar de nuestros antepasados, terminaríamos como en este momento, con los ojos empapados en lagrimas, no de tristeza, sino de felicidad, por haber tenido esta suerte de ser así.

En primer lugar, quise empezar con este pequeño ensayo u opinión como quieran llamarlo, por que, creo que es una forma “burda” de expresar emociones y tradiciones que llevamos en estos tiempos.

Hoy, les traigo, las maravillosas y elaboradas recetas de la gastronomía Armenia; en donde los ingredientes suelen tener su propia característica única y a veces, son irremplazables. Voy a mostrarles 3 o 4 recetas típicas, como para poder obtener una cena completa, con su entrada, su plato principal (caliente y frío) y su postre. Además de ciertos complementos y acompañamientos que regularmente solemos usar.

Antes de empezar, quiero avisar de antemano, que mucho de los ingredientes que voy a nombrar son, o algo caros o bastante difíciles de encontrar, de todas maneras, este espacio esta hecho para todos, y voy a tratar de ir reemplazando algunos ingredientes para que todo el mundo se anime, y haga de su paladar, una fiesta.

Para nuestra entrada, un clásico..

Los famosos niños envueltos en hojas de parra, o sencillamente Sarmá.

En el, utilizamos ingredientes bastante simples, pero requieren tiempo y dedicación..

- Hojas de parra: depende como las vendan, hay frascos comúnmente.

- Cebolla

- Arroz común y corriente, previamente lavado para quitar su almidón

- Perejil

- Aceite

- Agua

- Sal y Pimienta

Para empezar, vamos a cocer la cebolla en una olla, agregamos el arroz, salpimentamos y revolvemos un poquito. Echamos (depende cuanto arroz allan usado) una taza de agua y lo comenzamos a hervir hasta que alla absorbido todo. Al sacarlo le agregamos un poco de perejil bien picado; e incluso si lo desean pueden poner un poco de extracto de tomate, da un gusto mas fuerte.

Con las hojas de parra ya lavadas, cortamos su cabito y rellenamos exactamente en el centro, sin excedernos porque sino no cerrara. Doblamos los bordes y le damos una formita de dedo.

En una cacerola aparte, con algunas hojas que no hallamos usados, la vamos a utilizar como una alfombra para nuestros Sarmá. Le agregamos un poco de agua que nos alla sobrado y lo dejamos cocinar muy muy lento, por una hora mínimo.

Podemos ir agregándole limón si se nos apetece en la cocción, luego los sacamos y los dejamos enfriar. Los servimos cuando estén realmente fríos y con un poco de aceite encima quedan muy sabrosos.

Aclaración: se pueden servir calientes agregándoles un poco de carne, morron , ajo, etc.

Plato principal:

Arroz Pilaf

También muy conocido dentro de esta cultura, y sobre todas las cosas, muy sabroso y súper fácil de preparar

Para esto, vamos a usar:

- Arroz largo ancho ( como para hacer sushi )    1 taza

- Fideos (cabello de ángel) a gusto

- Manteca     50 gr

- Agua   2 tazas

- Caldo de gallina   1 cubito

Volvemos a lo que hicimos anterior mente con el arroz, lavándolo y dejándolo reservado. A los fideos también podemos romperlos con la mano y reservarlos, para luego en una olla colocar la manteca, y al derretirse colocar los fideos.

Una vez dorados, colocamos el arroz y revolver bastante.

Seguida del agua con su caldo de gallina. Una cosa importante es que cuando ya hierve se baja y se deja a que el arroz se quede seco.

Al sacarlo lo dejamos reposar unos minutos y esta listo para comer.

Como segundo plato principal, además de tratarse de un clásico de clásicos y sobretodo popular, voy a mostrarles como hacer de manera muy sencilla..

Lehmeyun

 

Para esta deliciosa y sobretodo adictiva receta, vamos a utilizar:

- Harina 1 kg

- Levadura de cerveza 50 gr

- Azúcar  unas cucharadas

- Sal  unas charadas

- Aceite   4 o 5 cucharadas

- Agua

- Tomates pelados cortados en pedacitos    1 kg o un poquito mas

- Carne picada  1 kg ya sea de nalga o tapa de asado también funciona

- Cebolla picada

- Perejil picado

- Morron picado

- Y demás especias que quieran agregar.

Para esta receta vamos a usar la misma técnica que utilizamos en la masa de pizza. Colocando la harina en forma de volcán, e ir colocándole la levadura de cerveza ya disuelta en el agua con azúcar.

Como con la pizza, el secreto es u amasado, dejando una masa suave y casi blanda.

Dejamos leudar un rato, para luego ir formando bollitos de la forma de una pelotita de golf o de un huevo.

Por otro lado, vamos  mezclar todos nuestros otros ingredientes, la carne picada, la cebolla, el perejil, los morrones, el tomate y lo condimentados todo con sal y cualquier especia que queramos agregar.

Estiramos nuestros bollos haciendo una forma de tortilla, agregamos nuestra mezcla sin llegar hasta los bordes, y los colocamos en placas con aceite para luego meterlos al horno.

Controlamos que no se quemen y en pocos minutos tenemos una comida exquisita que a todos en la casa, les va a gustar.

Esta comida se puede condimentar con limón o también con Medzun (yogurt armenio)

Para ir terminando ya, vamos a hacer de manera rápida y sencilla, un postre que puede ser utilizado también como acompañamiento en el café a la mañana.

Parlava

El cual vamos a utilizar:

- Masa de hojaldre 400 gr
- nueces molidas  200 gr
- Agua

- Azúcar

- Miel

Estirando nuestra masa de hojalde ( la cual también podemos preparar ) en una placa, la rellenamos con nuestra mezcla de nueces agua azúcar y miel como formando una pasta dulce y cubriendo una nueva capa con masa, una vez pronto, lo metemos en el horno unos 15 minutos, cortamos en bocadillos y listos para un café.

Por una razón u otra, no pude poner las recetas que mas me gustan, no se si será por tiempo, por ganas o lo que sea, pero les pido mil disculpas si no estuvo tan completo como debería estar. Hay veces que uno tiene días pesados y lo único que quiere es olvidarte de todo, y en fin, influye ese estado en todo lo que tengamos que hacer.

De todas maneras, pude explicarles de alguna forma, puntos básicos de esta hermosa cultura la cual amo con el corazón, y festejando sus 19 años de libertad e independencia, les agradezco muchísimo por tomarse la libertad de pasarse por este humilde espacio

que poco a poco le voy tomando muchísimo cariño.

La comida nos hace feliz, y prepararla nos hace crear felicidad a los demás.

Muchísimas gracias por pasarse

Juan Francisco